नूडल्स४,००० वर्षांहून अधिक काळापासून नूडल्स बनवले आणि खाल्ले जात आहेत. आजकालच्या नूडल्स म्हणजे सामान्यतः गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या नूडल्स. त्या स्टार्च आणि प्रथिनांनी समृद्ध असून शरीरासाठी ऊर्जेचा एक उत्तम स्रोत आहेत. त्यात विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील असतात, ज्यात मज्जासंस्थेचे संतुलन राखणारी आवश्यक जीवनसत्त्वे जसे की बी१, बी२, बी३, बी८ आणि बी९, तसेच कॅल्शियम, लोह, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि तांबे यांचा समावेश आहे. ही पोषक तत्वे शरीर निरोगी ठेवण्यास आणि लोकांना अधिक उत्साही बनविण्यात मदत करतात.
याव्यतिरिक्त, नूडल्सची चव उत्तम असते आणि ते लोकांच्या अन्नासंबंधीच्या संवेदनात्मक गरजा पूर्ण करू शकतात. नूडल्सचा लवचिकपणा आणि चिवटपणा, तसेच पास्ताची स्वादिष्ट चव, लोकांना एक सुखद भावना देऊ शकते. आणि नूडल्स बनवायला सोपे, खायला सोयीस्कर आणि पोषक तत्वांनी परिपूर्ण असल्यामुळे, त्यांचा वापर मुख्य अन्न किंवा फास्ट फूड म्हणून केला जाऊ शकतो, म्हणूनच जगभरातील लोकांनी त्यांना फार पूर्वीपासून स्वीकारले आहे आणि पसंत केले आहे.
आता आम्ही बाजारातील काही सर्वाधिक विकल्या जाणाऱ्या इन्स्टंट नूडल्सची ओळख करून देत आहोत, ज्या व्यावसायिक विकासासाठी आणि मोठ्या प्रमाणावर कारखान्यात उत्पादित होणाऱ्या नूडल्ससाठी योग्य आहेत:
१. ताजे सुके नूडल्स
शेवया ओव्हनमध्ये वाळवलेल्या असतात आणि त्यातील आर्द्रतेचे प्रमाण साधारणपणे १३.०% पेक्षा कमी असते. त्या साठवायला आणि खायला सोप्या असतात, हे त्यांचे सर्वात मोठे फायदे आहेत, त्यामुळे त्या ग्राहकांना खूप आवडतात. घरी असो वा बाहेर जेवताना, सुक्या शेवया पटकन शिजतात आणि सोबत न्यायलाही सोप्या असतात. या सोयीमुळे आधुनिक वेगवान जीवनात सुक्या शेवयांना व्यापक उपयोगाची संधी मिळते.
सुक्या नूडल्सचा वापर सूप नूडल्स, तळलेले नूडल्स, थंड नूडल्स इत्यादींसारखे विविध प्रकारचे पदार्थ बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. ग्राहक त्यांच्या स्वतःच्या आवडीनिवडीनुसार वेगवेगळ्या प्रकारचे सुके पास्ता निवडू शकतात आणि विविध भाज्या, मांस, सीफूड इत्यादींसोबत जोडून रुचकर आणि वैविध्यपूर्ण स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकतात.
उत्पादन प्रक्रिया:
२. ताजे नूडल्स
ताज्या नूडल्समधील आर्द्रतेचे प्रमाण ३०% पेक्षा जास्त असते. याचा पोत चिवट असतो, यात गव्हाचा स्वाद पुरेपूर असतो आणि यात कोणतेही अतिरिक्त पदार्थ नसतात. हे एक इन्स्टंट नूडल उत्पादन आहे, ज्यामध्ये पारंपरिक हाताने नूडल्स बनवण्याच्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून औद्योगिक स्तरावर मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन केले जाते.
निरोगी आहारासाठी ग्राहकांची आवड वाढत असल्यामुळे, ही मागणी दिवसेंदिवस वाढत आहे. ताजे नूडल्स, एक पौष्टिक, कमी चरबीयुक्त आणि कमी कॅलरी असलेला सोयीस्कर खाद्यपदार्थ म्हणून, ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करतात. आधुनिक लोकांना, विशेषतः मोठ्या आणि मध्यम आकाराच्या शहरांमधील लोकांना, नैसर्गिक आणि पारंपरिक चवीचे कच्चे आणि ओले ताजे नूडल्स अधिकाधिक आवडू लागले आहेत. यामुळे व्यवसायाच्या प्रचंड संधी निर्माण होतात.
ताज्या नूडल्सचा उद्योग हळूहळू एक अत्यंत महत्त्वाचा विषय बनला आहे. ताज्या नूडल्स हा ताज्या नूडल्सवर आधारित एक प्रकारचा सोयीस्कर खाद्यपदार्थ आहे. ते सहसा विविध प्रकारच्या ताज्या भाज्या, मांस, समुद्री खाद्यपदार्थ आणि इतर घटकांसोबत दिले जातात. ते स्वादिष्ट आणि पौष्टिक असतात.
सध्या, ताज्या नूडल्स उद्योगाच्या विकासात खालील वैशिष्ट्ये दिसून येतात:
१. बाजारपेठ झपाट्याने वाढत आहे. अलिकडच्या वर्षांत, आरोग्यदायी अन्नाच्या लोकप्रियतेमुळे, ताज्या नूडल्स उद्योगाने जलद वाढीचा कल दर्शविला आहे. आकडेवारीनुसार, ताज्या नूडल्स उद्योगाच्या बाजारपेठेचा आकार सतत विस्तारत असून, वार्षिक वाढीचा दर १०% पेक्षा जास्त राहिला आहे.
२. आरोग्यदायी खाण्याचा ट्रेंड. आजकाल, ग्राहक अधिकाधिक आरोग्यदायी आहाराला पसंती देत आहेत. ताजे नूडल्स, एक पौष्टिक, कमी चरबीयुक्त आणि कमी कॅलरी असलेला सोयीस्कर खाद्यपदार्थ म्हणून, ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करतात.
३. गोठवलेल्या आणि शीतगृहात ठेवलेल्या खाद्यपदार्थांच्या विकासामुळे ताज्या नूडल्सच्या बाजारपेठेच्या विस्तारासाठी संधी निर्माण होतात.
नवीन व्यवसाय मॉडेल्सच्या सततच्या विकासामुळे, सुपरमार्केट साखळ्या, मोठी दुकाने आणि सुविधा स्टोअर्स यांसारख्या नवीन व्यवसाय मॉडेल्सचा शहरी व्यापारात वाढता वाटा असेल. या मॉडेल्सच्या विकासातील एक सामान्य प्रवृत्ती म्हणजे गोठवलेल्या आणि शीतगृहात ठेवलेल्या अन्नाला पहिली महत्त्वाची व्यावसायिक वस्तू मानणे, ज्यामुळे ताज्या नूडल्सच्या बाजारपेठेसाठी एक तयार मार्ग मोकळा होतो.
उत्पादन प्रक्रिया:
३. गोठवलेले शिजवलेले नूडल्स
गोठलेलेशिजवलेलेनूडल्स गव्हाचे पीठ आणि गव्हाच्या पिठासारख्या धान्यांपासून बनवले जातात. त्यांना व्हॅक्यूममध्ये मळून, पिठाच्या पट्ट्या बनवून, मुरवून, सतत लाटून आणि कापून, शिजवून, थंड पाण्यात धुवून, झटपट गोठवून, आणि पॅकेजिंग (या प्रक्रियेदरम्यान, मसाले सॉस पॅकेटमध्ये बनवून पृष्ठभाग आणि मुख्य भाग एकत्र पॅक केले जातात) आणि इतर प्रक्रिया केल्या जातात. उकळत्या पाण्यात शिजवून किंवा उकडून, वितळवून आणि मसाले घालून ते थोड्याच वेळात खाल्ले जाऊ शकतात. नूडल्सच्या आत आणि बाहेर पाण्याचे प्रमाण योग्य प्रमाणात साधण्यासाठी गोठवलेले नूडल्स कमी वेळात झटपट गोठवले जातात, ज्यामुळे नूडल्स मजबूत आणि लवचिक राहतात, त्यांची स्वच्छता उच्च असते, ते लवकर वितळतात आणि लवकर खाल्ले जातात. -१८°C रेफ्रिजरेशन परिस्थितीत, त्यांची टिकवण क्षमता ६ ते १२ महिन्यांपर्यंत असते.
सध्या, फ्रोझन कुक्ड नूडल्स श्रेणीचा एकूण वाढीचा दर खूप वेगवान आहे. या श्रेणीवर लक्ष केंद्रित करणारे उत्पादक फारसे नाहीत, परंतु त्यांची वाढ खूप वेगाने होत आहे. बी-एंड केटरिंग मार्केटमधील मागणीतील वाढ हा फ्रोझन कुक्ड नूडल्सच्या वाढीमागील सर्वात महत्त्वाचा घटक ठरला आहे.
केटरिंग क्षेत्रात गोठवलेले शिजवलेले नूडल्स इतके लोकप्रिय असण्याचे कारण म्हणजे ते केटरिंगच्या गरजांमधील अनेक अडचणी सोडवतात:
जलद जेवण वितरण, नूडल्स शिजण्याचा वेग ५-६ पटीने वाढला.
सामाजिक खानपान व्यवसायासाठी, जेवण पोहोचवण्याचा वेग हा एक अत्यंत महत्त्वाचा निर्देशक आहे. त्याचा रेस्टॉरंटच्या टेबल टर्नओव्हर दरावर आणि परिचालन उत्पन्नावर थेट परिणाम होतो.
गोठवलेले शिजवलेले नूडल्स उत्पादन प्रक्रियेदरम्यानच शिजवलेले असल्यामुळे, ते अंतिम रेस्टॉरंटमध्ये गोठवलेल्या साठवणुकीसाठी पोहोचवले जातात. वापरताना ते वितळवण्याची गरज नसते. शिजवण्यापूर्वी नूडल्स उकळत्या पाण्यात १५-६० सेकंदांसाठी उकळता येतात.
बहुतेक गोठवलेले शिजवलेले नूडल्स ४० सेकंदात तयार होतात आणि सर्वात जलद गोठवलेल्या रामेनला फक्त २० सेकंद लागतात. शिजायला किमान ३ मिनिटे लागणाऱ्या ओल्या नूडल्सच्या तुलनेत, हे जेवण ५-६ पट अधिक वेगाने तयार होते.
वेगवेगळ्या प्रक्रिया तंत्र, साठवणूक आणि वाहतूक पद्धतींमुळे, गोठवलेल्या शिजवलेल्या नूडल्सची प्रत्यक्ष किंमत ओल्या नूडल्सपेक्षा किंचित जास्त असते.
परंतु रेस्टॉरंटसाठी, गोठवलेले शिजवलेले नूडल्स वापरल्याने जेवण पोहोचवण्याची कार्यक्षमता वाढते, मनुष्यबळ वाचते, रेस्टॉरंटमधील कामाची कार्यक्षमता वाढते आणि पाणी व विजेचा खर्चही वाचतो.
उत्पादन प्रक्रिया:
| ताजे वाळवलेले नूडल्स | ताजे नूडल्स | गोठवलेले शिजवलेले नूडल्स | |
| उत्पादन खर्च | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| साठवणूक आणि वाहतूक खर्च | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| उत्पादन प्रक्रिया | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| चव आणि पोषण | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| ग्राहक गट | सुपरमार्केट, किराणा दुकान, ऑनलाइन फूड स्टोअर्स, इत्यादी. | सुपरमार्केट, किराणा दुकाने, रेस्टॉरंट, साखळी दुकाने, मध्यवर्ती स्वयंपाकघरे, इत्यादी. | सुपरमार्केट, किराणा दुकाने, रेस्टॉरंट, साखळी दुकाने, मध्यवर्ती स्वयंपाकघरे, इत्यादी. |
पोस्ट करण्याची वेळ: ०३-नोव्हेंबर-२०२३